Zutaten (für ca. 2-3 Personen):
| 1/4 Liter | Hühnerbrühe |
| 800 ml | Kokosmilch |
| 8 Stk. | Kaffir-Limettenblätter |
| 7 cm | geschälter Galgant in Scheiben geschnitten |
| 3 Stk. | rote Chilischoten |
| 5 Stängel | Zitronengras |
| 3 EL | Fischsauce |
| 400 g | Hühnerbrust kleingeschnitten |
| 150 g | geviertelte Champignons |
| 2 Stk. | Limetten (nur der Saft) |
| 4 cm | gewürfelter Ingwer (gewaschen, nicht geschält) |
| 1 TL | Palmzucker (oder normaler Zucker) |
| + | Fischsauce (zum Abschmecken) |
Zum Garnieren:
| 1 Bund | Koriander |
| 5 | 2 cm lang geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 2 | Chilischoten in feine Streifen geschnitten |
Hier das Rezept:
Das in 3-5 cm geschnittene Zitronengras mit dem Messerrücken leicht zerdrücken. Zusammen mit der Brühe und der Hälfte der Kokosmilch, dem Galgant, den Kaffir-Blättern und den Chilis, 10 Minuten aufkochen. Vier EL Fischsauce hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppenbasis durchsieben, um die Suppe von dem Zitronengras, dem Galgant und den Kaffir-Limettenblättern zu trennen.
Die Champignons und den gewürfelten Ingwer zur Suppe hinzugeben und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Die restliche Kokosmilch zufügen und mit dem Limettensaft, dem Palmzucker und der Fischsauce abschmecken. Das Hühnerfleisch hinzufügen und ein paar Minuten bei kleiner Hitze garen, so bleibt das Fleisch schön zart. Mit den fein geschnittenen Chilistreifen, den Frühlingszwiebeln und viel Koriander kann die Suppe zum Servieren garniert werden. Die Suppe schmeckt frisch, säuerlich und leicht salzig – Achtung scharf!
Dazu kann man Reis servieren.
Varianten:
Statt Hühnerfleisch können auch Garnelen verwendet werden.